Youtube Autovision and Travel
HomeAuto NewsAutomotiveMoto BikeTravelLifestyleGalleryE-MagContact Us

No Title




ลืมรหัสผ่าน
สมัครสมาชิก
 

เมนู

     

    ข้าวซอย กะโหล้ง

    ข้าวซอย กะโหล้ง

    เสิร์ฟในกะลามะพร้าว อร่อยรสชาติเหนือ ใกล้ธรรมชาติมากขึ้น

    ฉบับนี้หนีความวุ่นว่ายของเมืองหลวงพาตัวเองเดินทางขึ้นเหนือ นมัสการสิ่งศักดิ์สิทธิ์คู่เมือง วัดพระธาตุศรีจอมทองพระธาตุประจำปีระกาตาม ปีนักษัตรไทย ใครเกิดตรงกับปีนี้ควรจะมากราบขอพรเป็นอย่างยิ่ง “ดอกกระถิน” เองไม่ได้เกิดปีไก่ แต่อยากมาเที่ยวมากกว่า สำคัญไปกว่านั้นเราก็ไม่พลาดจะเดินเลยหน้าวัดไปอีกไม่ไกลเพื่อลองลิ้มชิมรสอาหารเหนือแท้ๆ ร้าน “ข้าวซอยกะโหล้ง”



    “ข้าวซอยกะโหล้ง” ที่นี่เขาบอกว่าใครมาแล้วไม่ได้กินถือว่ามาไม่ถึง เดินไปเดินมาหลายเวลานาที สุดท้ายมาหยุดอยู่หน้าร้านอดไม่ได้ลองให้รู้กัน ในร้านโดดเด่นด้วยสไตล์ธรรมชาติ ใช้กะลามะพร้าวมาจัดเลียงทั่วทั้งร้าน ดูแปลกตาลูกค้าส่วนใหญ่เดินเข้ามาก็ต้องมาสะดุดอยู่กับกะลาหลากหลายขนาดผ่านการขัดแต่งประณีตเกือบทุกใบ พอถามดูถึงได้รู้ว่าทั้งหมดนี้ทางร้านเขาเป็นคนจัดการกันเอง เริ่มจากที่ละน้อยแล้วเพิ่มไปเรื่อยๆ ในที่สุดผลที่ได้คือความแตกต่างไม่เหมือนใครกลายเป็นจุดขายได้ส่วนหนึ่ง


    หลงใหลไปในกะลาอยู่พักใหญ่ แต่ไม่ลืมจะสั่งอาหารมาจัดการความหิวให้หมดไป เริ่มจากของขึ้นชื่อเจ้าของร้านแนะนำเอง ข้าวซอยไก่ นั่งรอไม่นานเกินอึดใจ กะลาทำเราแปลกใจอีกรอบ ถ้วยที่ยกมาส่งให้เรามันก็เป็นกะลามะพร้าวดัดแปลงตกแต่งอีกเหมือนกัน นี่ตกลงทั้งร้านใช้วัสดุทำจากต้นมะพร้อมเกือบทั้งหมด ยังรวมถึงเก้าอี้ใช้นั่งอีกด้วย ปล่อยวางเรื่องกะลามาสนใจในถ้วยของเราจะดีกว่า น้ำซุปเข้มข้นในหม้อดินส่งกลิ่นเครื่องแกงลอยอบอวลผสมกลิ่นผงกะหรี่ ช่างหอมยั่วยวนถึงขั้นต่อมน้ำลายซ่านไปทั่ว กระพุ้งแก้ม



    ผักชีโรยหน้าสีเขียวพร้อมด้วยหอมเจียวตัดสีเหลืองของน้ำซุปดูเป็นศิลปะชวนให้คิดไปได้ก่อนกิน ข้างถ้วยดัดแปลงกะลาเป็นหลุมติดกับถ้วยใส่เครื่องเคียง หอมหัวแดงหั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำ ผักกาดดองหันเป็นชิ้นเปรี้ยวกำลังดีไม่ออกรสจนเกินงาม ขาดไม่ได้คือมะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับคนชอบเปรี้ยวบีบลงจะได้กลิ่นมะนาวปนไปด้วย “ดอกกระถิน” ไม่รอเวลาช้อนแรกซดน้ำเพื่อชิมรส โอ้วว แทบไม่ต้องปรุงพริกผัดน้ำมันวางอยู่เผื่อคนชอบเผ็ดแต่เราไม่ต้อง เส้นบะหมี่เหนียวนุ่มลวกให้เหมาะกับเวลาและอุณหภูมิเป็นสูตรลับหรือเปล่าไม่แน่ใจ เนื้อไก่เอง นุ่มถึงขั้นเปื่อยไม่ต้องออกแรงมากแค่ช้อนเขี่ยก็หลุดแบบนี้รับรองได้ว่าไม่ใช่แค่หนึ่งชามแน่...เป็นจริงตามนั้นไม่รอชามแรกหมด ออเดอร์ชามที่สองก็ตามมา ต่างกันแค่เปลี่ยนจากไก่เป็นเนื้อเท่านั้น คราวนี้เราจะได้รู้กันว่าความเหนียวจะต่างกันหรือเปล่า



    “ชามสองได้แล้ว ทำพิเศษให้ด้วย” เจ้าของร้านใจดีจัดให้เพื่อคลายความสงสัยเรื่องความอร่อย ในใจคิดว่าเนื้ออาจจะเหนียวถ้าตุ๋นไม่นานพอ กัดคำแรกเท่านั้นรู้เลยว่าเนื้อเปื่อยจริงไม่น้อยหน้าไก่ เขาไม่ได้แค่ทำเพื่อขายหากำไร ทว่าความใส่ใจในการปรุงหรือตุ๋นก็มี ระหว่างที่เขียนนึกขึ้นได้ แท้จริงแล้วข้าวซอยจะเป็นอาหารหลักของทางเหนือ เมื่อย้อนกลับถึงจุดเริ่มต้น กลุ่มคนที่ทำให้เราได้รู้จักอาหารประเภทนี้คือกลุ่มชาวจีนมุสลิมได้เป็นผู้นำสูตรอาหารนี้เข้ามาเมื่อครั้งอพยพมาอยู่ทางเหนือกับฝั่งลาว เดิมเขาบอกว่าข้าวซอยไม่ได้มีกะทิเป็นส่วนประกอบ เรียกกันสั้นๆ ว่าข้าวซอยน้ำใส

    หลังจากนั้นจึงได้มีการดัดแปลงปรับปรุงส่วนผสมรวมถึงเติมกะทิเพื่อให้ถูกปาก จนได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบันรวมถึงชื่อก็เปลี่ยนมาใช้ข้าวซอย สรุปแล้วอาหารประเภทนี้จึงเหมือนอาหารที่รวมเอารสชาติของสองภูมิประเทศมามิกซ์กัน จีนและตะวันออกกลาง จนได้เป็นอาหารคู่เมืองเหนือของเราไป


    ยาวสักหน่อยสำหรับประวัติ ยังไม่ลืมว่าร้านยังมีอาหารตามสั่งไว้คอยบริการตามใจลูกค้าอีกด้วย ขนมจีนน้ำเงี้ยวอร่อยไม่แพ้กัน เด็ดสุดชอบความแซ่บอย่าลืมส้มตำใครไม่ชอบเผ็ดต้องบอกก่อนสากจะกระทบกับครกไม่เช่นนั้นมีหวังลิ้นหดแน่ แล้วจะหาว่าคนเหนือไร้สีสันทำรสจัดไม่เป็น


    ส่วนผมจากลากันด้วยข้าวซอยอีกถ้วยกะลามะพร้าว แล้วสัญญาว่าถ้ามีโอกาสจะกลับมาแวะชิมกันอีกหน รับรองไม่โกหก ใครมีโอกาสไปถึงพระธาตุศรีจอมทอง ลองแวะทักทายความอร่อยได้ “ข้าวซอย กะโหล้ง”


    Check In@เรื่อง/ดอกกระถิน ภาพ/เอ อิศเรศน์

     
      
    view